В Республике Молдова трюфели – редкие и ценные грибы – растут под землёй, на глубине 15-40 см.
Хотя они не очень известны широкой публике, эти виды привлекли внимание исследователей, среди которых Штефан Маник, миколог и доктор естественных наук, составивший каталог и классифицировавший около 900 видов грибов в стране, включая несколько видов трюфелей, сообщает noi.md со ссылкой на AgroTV.
По словам специалиста, трюфели — это гипогенные грибы, которые не растут над землей. Их можно найти наиболее эффективно с помощью специально обученных для «охоты» на них собак, а также кошек или кабанов, которые обладают очень развитым обонянием.
«Когда собака обнаруживает местонахождение трюфелей, сборщик аккуратно извлекает их», — объясняет Маник.
Исследователь утверждает, что трюфели не очень распространены в Молдове, и главная причина этого — состав почвы. Для своего развития они нуждаются в известковой или вулканической почве, а такие условия практически отсутствуют в естественной среде страны. В настоящее время в Республике Молдова встречаются два съедобных вида — летний трюфель и осенний трюфель, а также один несъедобный вид, tuber excavatum. Объем, доступный для сбора, невелик, а культура потребления трюфелей не развита.
«У нас нет традиции употреблять трюфели. Например, в Италии порция пасты с трюфельными хлопьями стоит около 13 евро, а без трюфелей — всего 3 евро. Самый дорогой трюфель, Tuber melanosporum, может достигать 5000 евро за килограмм. У нас нет этого вида, но два местных вида съедобны», — добавляет Маник.
В отличие от Молдовы, Румыния умудряется собирать трюфели в гораздо больших количествах, почти промышленно. Помимо летних и осенних видов, в Румынии был обнаружен и итальянский белый трюфель, Tuber magnatum - один из самых редких и ценных в мире. Ежегодно в соседней стране собирают десятки тонн трюфелей, что делает её одним из важных игроков на европейском рынке трюфелей.
Таким образом, трюфели остаются скрытым сокровищем Молдовы – редким, ценным и труднодоступным, но с огромным потенциалом для исследований и элитной гастрономии.
